Печень с яблоками — это не странный эксперимент, а классическое сочетание из немецкой кухни. Один из известных вариантов — Leber Berliner Art, «печень по-берлински»: обжаренная печень, сладковатый лук и яблоки с лёгкой кислинкой, которые смягчают насыщенный вкус субпродукта.
Особенно хорошо работают кисло-сладкие яблоки — они слегка карамелизуются на сковороде, лук становится золотистым, а печень остаётся мягкой внутри.
Ингредиенты
печень говяжья или телячья — 500 г;
кисло-сладкие яблоки — 2 шт.;
лук репчатый — 2 крупные головки;
сливочное масло — 30 г;
растительное масло — 1–2 ст. ложки;
мука — 2–3 ст. ложки;
соль, чёрный перец, майоран (по желанию).
Как приготовить
Печень очистите от плёнок и нарежьте пластинами толщиной 1–1,5 см. Говяжью печень можно залить молоком на 30–40 минут, затем хорошо обсушить.
Лук нарежьте полукольцами, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками или кружочками.
На сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте яблоки по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки и переложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте лук и готовьте 7–10 минут до мягкости и карамельного оттенка. Уберите к яблокам.
Печень поперчите, слегка обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом по 2–3 минуты с каждой стороны. Внутри она должна остаться сочной. Солить лучше ближе к концу приготовления.
Верните в сковороду лук и яблоки, прогрейте всё вместе ещё минуту. При желании добавьте щепотку майорана.
Совет
Яблоки лучше брать плотные, кисло-сладких сортов — чтобы дольки не превратились в пюре. Главное — не передержать печень: именно несколько лишних минут чаще всего делают её жёсткой.
А если хочется чего-то необычного и праздничного — попробуйте плов в кочане капусты. Разрезаете румяный кочан, а оттуда пар с ароматом востока, а внутри — рассыпчатый рис, сочное мясо и золотистая морковь.
Читайте также:
Готовлю моченые яблоки по бабушкиному рецепту: хрустят и не разваливаются — секрет в рассоле
Кидаю яблоки на сковороду и жарю 10 минут: домашние в очередь выстраиваются
Лью сгущёнку в варёную тыкву: через 10 минут янтарный крем готов — домашние в восторге
