Употребление хищной рыбы из северных водоёмов России может быть опасно для здоровья. Причина не в паразитах, а в тяжёлых металлах, в первую очередь в ртути. Хищная рыба накапливает ртуть, поедая мелкую заражённую рыбу, и чем она старше, тем выше уровень загрязнения.
Многие считают, что тщательная термическая обработка и заморозка делают рыбу безопасной. Это верно для паразитов, но не для тяжёлых металлов. Они не разрушаются при высоких температурах и заморозке.
Масштабное исследование Череповецкого государственного университета охватило 5 000 взрослых и 20 000 животных. Результаты тревожные: в организме жителей региона обнаружены превышения содержания ртути. В отдельных случаях концентрация достигала 17 раз нормы.
Основной источник загрязнения — природный. Болотистые почвы и кислотные озёра содержат природную ртуть. Она попадает в воду и дальше в пищевую цепочку:
* Природная ртуть в почве попадает в воду и донные отложения.
* Микроорганизмы и планктон поглощают ртуть.
* Мелкая рыба накапливает ртуть.
* Хищная рыба (щука, окунь, судак) питается мелкой рыбой и накапливает ртуть в своих тканях.
Заморозка и готовка не снижают концентрацию ртути в рыбе. Химический элемент не разрушается при высоких температурах и заморозке.
Практические рекомендации:
* Ограничьте потребление хищной рыбы из северных водоёмов. Это особенно важно для детей, беременных и кормящих женщин.
* Будьте осторожны в Вологодской области и соседних регионах, где риск выше.
* При хронических или необъяснимых недомоганиях обсудите с врачом тест на тяжёлые металлы (анализ волос или крови).
* Отдавайте предпочтение молодым особям и рыбе с низким трофическим уровнем, если есть сомнения в чистоте водоёма.
Внешне «чистый» улов из живописного озера может скрывать угрозу — накопленную ртуть. Внимательность к выбору рыбы — важная мера профилактики.
Читайте также:
- Как норвежцы обогревают полы без труб: повторил их технологию и теперь не мерзну даже в лютые морозы
- «Проходите, располагайтесь»: проводница пригласила в моё купе семью с детьми, хотя я выкупила все места
- Птицевод объяснил, почему он не ест домашних кур, а покупает в магазине
Фото создано в Шедевруме
