Яркие жёлто-оранжевые наросты на деревьях многие грибники даже не рассматривают как добычу. Между тем трутовик сернисто-жёлтый называют «лесным цыплёнком»: молодая мякоть после приготовления по консистенции напоминает куриную грудку или крабовое мясо.
Как узнать молодой трутовик
Гриб растёт на стволах ярусами, образуя крупные веерообразные розетки лимонного или оранжевого цвета. Молодые экземпляры плотные, упругие, с округлыми краями и бархатистой поверхностью. Старые постепенно светлеют, становятся сухими, ломкими и жёсткими.
«Аккуратно нажмите на край гриба: молодой трутовик мягкий и упругий, а края у него округлые, без сухих острых участков».
Для еды гриб собирают только при полной уверенности в определении вида. По одному цвету или форме незнакомые грибы определять не стоит.
Где искать лесного «цыплёнка»
Трутовик предпочитает лиственные деревья — дуб, тополь, иву, липу, каштан и орех. Если урожайное дерево уже найдено, место стоит запомнить: гриб способен появляться там снова. Основной сезон приходится на июль–сентябрь, хотя нежные экземпляры встречаются и после тёплых весенних дождей.
«Не собирайте грибы возле автомобильных трасс и в городской черте. Для кухни лучше искать экземпляры в чистом лесу подальше от дорог».
На хвойных деревьях трутовик тоже встречается, но такая мякоть может горчить. На берёзах этот вид практически не растёт.
Как его готовят
Молодые грибы отваривают около 20 минут, более зрелые — до 40 минут, после чего отвар сливают. Затем мякоть можно пожарить, потушить с овощами или добавить в суп. Сырым трутовик не едят — ему требуется термическая обработка.
Если во время варки появилась заметная горечь, причиной может быть возраст гриба или дерево, на котором он вырос. Для приготовления выбирают молодые мягкие части, пишет Forest Roach.
«Не берите всю крупную розетку целиком: для еды лучше срезать самые нежные молодые края».
Личный опыт Алёны Зелёной, автора gorodkirov.ru
«Такой гриб легко пройти мимо просто потому, что он совсем не похож на привычный боровик или подосиновик. Я бы брала только молодые мягкие экземпляры и лишь тогда, когда уверена в определении вида. Незнакомые грибы ради эксперимента в корзину лучше не класть».
Читайте также:
Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить: это стоит запомнить раз и на всю жизнь
