Многие ищут тот самый рецепт кабачковой икры — из советских столовых, из детства, которую ели ложками и не могли остановиться. Перепробованы десятки вариантов, но всё не то: то лук перебивает вкус, то морковь даёт сладость, то обжарка делает маслянистой.
А настоящая икра готовится иначе. Никакой обжарки, никакого лука и моркови. Только кабачки, томатная паста, чеснок, масло и долгое томление.
На 10–12 пол-литровых банок потребуется:
- Кабачки очищенные — 5 кг (берите молодые, с нежной кожицей и мелкими семенами)
- Томатная паста — 500 г (именно паста, не кетчуп и не соус)
- Масло растительное без запаха — 0,5 л
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 столовые ложки без горки
- Чеснок — 100 г
- Уксус 70% — 1 столовая ложка (если 9%, то 8 столовых ложек)
- Вода — 100 мл (может не понадобиться, если кабачки сочные)
Приготовление
Весь процесс занимает около 2,5 часов, но активного участия — минимум. Вымойте кабачки, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите. Прокрутите через мясорубку.
В кастрюлю с толстым дном переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и отправьте туда же. Добавьте томатную пасту, масло, сахар и соль. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения. Затем томите под приоткрытой крышкой ровно 2 часа. Масса будет медленно булькать и увариваться. Помешивайте каждые 15–20 минут, особенно ближе к концу.
Снимите с огня, измельчите погружным блендером до однородной, бархатистой текстуры. Это ключевой момент: без блендера икра не будет той самой нежной консистенции. Верните на плиту, влейте уксус, перемешайте и дайте покипеть ровно 5 минут.
Разлейте обжигающе горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки.
Лайфхак: для стерилизации банок используйте духовку — прогревайте чистые банки при 100°C 10–15 минут. Это быстрее, чем кипячение, и сухие банки меньше рискуют треснуть от горячей икры.
Почему метод работает именно так
Без обжарки кабачки сохраняют свой натуральный вкус и не впитывают лишнее масло. Долгое томление под приоткрытой крышкой убирает излишки влаги, делая икру густой и концентрированной, а не водянистой, пишет повар и блогер Наталья Калнина.
Личный опыт
Готовлю по этому рецепту третий год подряд. Первый раз сделала 4 банки — съели за 2 недели. На следующий год уже 10 — разлетелись к Новому году. Самое сложное — найти правильные кабачки: молодые, с тонкой кожицей и без крупных семян. Один раз взяла старые, переросшие — пришлось вырезать сердцевину, потеряла почти килограмм, и текстура была грубее.
Читайте также:
- 300 гр. картошки превращаю в гору пирожков - даже начинку не заворачиваю: и на ужин, и на завтрак
- Шикарный салат из морковки - ничего вкуснее не ела: турецкий таратор готов за 10 минут - бюджетно, быстро и на любое застолье
- Беру помидоры и кабачки - на выходе получаю шикарный салат: пикантный, ароматный и очень летний
