Для многих шоколад — это не просто сладость, а источник радости. Но красивая упаковка не всегда говорит о качестве. Часто производители экономят, заменяя дорогое какао-масло дешевыми аналогами вроде пальмового масла.
Роскачество провело исследование популярных марок и рассказало, как выбрать настоящий шоколад.
Главное — какао-масло
Настоящий шоколад делают только из какао-масла. Российские стандарты допускают до 5% заменителей, например, пальмовое или кокосовое масло. Но чтобы получить "Знак качества" Роскачества, производитель должен использовать только натуральное какао-масло. Это главный критерий премиум-шоколада.
Молочный шоколад: на что обратить внимание
Качественный молочный шоколад должен содержать:
- Какао не менее 25%
- Сухой обезжиренный молочный остаток — минимум 12%
- Молочный жир от 2,5%
- Общий жир не менее 25%
Результаты тестов:
- "Коркунов" — лидер по молочным компонентам и жирам (50,8%), натуральный и дорогой
- "Аленка" — высокое содержание какао (37%), редкость для молочного шоколада
- Milka и Alpen Gold — более сладкие и менее жирные; Alpen Gold относится к эконом-сегменту
Горький шоколад: что учитывать
Требования к горькому шоколаду строже:
- Какао-продукты — не менее 55%
- Какао-масло — не менее 33%
Марки с высоким содержанием какао-масла (40–46,9%): "Априори", "Ашан", "ВкусВилл", "Коммунарка", "Коркунов", ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Особенности:
- O’Zera — больше всего какао-продуктов (78,3%) и меньше сахара (17,6%)
- "О’Кей" — самый сладкий (34,9% сахара), ближе к молочному
Вывод: качество стоит денег
Дорогие марки, такие как "Коркунов" и O’Zera, натуральны, с высоким содержанием какао и без заменителей масла. Более дешевые варианты чаще содержат больше сахара и меньше жира, даже если формально соответствуют стандартам.
Совет эксперта, технолога Анны Морозовой: "При выборе шоколада смотрите не только на процент какао, но и на состав. Настоящий шоколад — это какао тертое, какао-масло, сахар и, если молочный, молочные ингредиенты. Растительные масла, эмульгаторы и ароматизаторы — это скорее шоколадная плитка, а не шоколад."
Теперь вы знаете, как отличить настоящий шоколад от подделки: ищите какао-масло, избегайте заменителей и ориентируйтесь на состав.
Источник: Дзен
