На первый взгляд полки с яйцами в супермаркете кажутся одинаковыми — десятки упаковок, отличающихся разве что ценой и цветом скорлупы. Но специалисты по продуктам уверены: выбирать яйца «на глаз» — ошибка. Самые крупные вовсе не означают самые качественные, а настоящие знатоки смотрят на совсем другие признаки.
Почему размер не главное
Покупатели часто тянутся к самым большим яйцам, думая, что крупнее значит питательнее. Но это миф. Крупные экземпляры чаще всего несут старые куры, которых активно подкармливают специальными добавками, чтобы увеличить массу. В результате белок становится водянистым, а желток — бледным и менее насыщенным.
Маленькие яйца — признак молодой несушки. У них плотный белок, яркий желток и естественный вкус. Поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение категории С2, а не С0: размер меньше, зато качество выше.
Что действительно важно при выборе
Не стоит обольщаться надписями вроде «фермерское», «эко» или «био». В России эти обозначения пока не регулируются законом, поэтому они больше маркетинг, чем гарантия. Гораздо надёжнее оценить реальные признаки:
–
Дата сортировки
— чем свежее, тем лучше;
–
Целостность скорлупы
— без трещин и сколов;
–
Происхождение
— чем ближе регион, тем меньше времени продукт провёл в дороге;
–
Хранение
— яйца не должны лежать рядом с пахнущими продуктами, например рыбой или колбасой.
Цвет скорлупы роли не играет: белые и коричневые яйца одинаковы по питательности — всё зависит только от породы курицы.
Проверка дома — самый надёжный тест
Если есть сомнения, можно легко убедиться в свежести. Опустите яйцо в воду: свежее утонет, старое всплывёт. Этот метод прост и никогда не подводит.
Перед приготовлением яйца обязательно нужно мыть. На скорлупе могут быть бактерии, в том числе сальмонелла, поэтому после контакта с ними важно тщательно вымыть руки.
Почему свежесть решает всё
По данным экспертов «Роскачества», именно свежесть определяет вкус и пользу яиц. Даже самый дорогой бренд не компенсирует испорченный продукт.
Поэтому опытные хозяйки выбирают не по размеру и не по красивым надписям, а по простым признакам: дата, целостность и натуральный вид. И чаще всего именно скромные, небольшие яйца оказываются самыми вкусными и полезными.
Ист очник: chukotkamedia.ru
