Заправка вместо зажарки: 3 секрета настоящего рубинового борща - получается вкуснее, чем у бабушки

Советы шеф-поваров и мудрость хозяек: как приготовить настоящий борщ

Борщ — это не просто суп, а целое искусство, которое требует соблюдения определенных правил. Эти правила негласные, но они важны для создания настоящего, душистого и рубинового борща.

Момент №1: Заправка для борща — это не зажарка

Лук, морковь и свекла — это основа заправки для борща. Их не обжаривают, а слегка пассеруют, а затем тушат на малом огне под крышкой. Это позволяет сохранить яркий цвет свеклы и насыщенный вкус овощей.

Для аромата в заправку добавляют лавровый лист, а для сохранения цвета и многогранного вкуса — сахар.

Момент №2: Свекла отдельно, морковь и лук отдельно

Вопрос о том, готовить ли свеклу, морковь и лук вместе или раздельно, вызывает много споров. Если готовить их вместе, свекла может потерять свой рубиновый цвет из-за взаимодействия с другими овощами.

Бетанин — это пигмент, который придает свекле яркий цвет. Он может изменяться под воздействием кислотности. В кислой среде свекла становится ярко-рубиновой, а в щелочной — темнеет.

Поэтому лучше тушить свеклу отдельно, чтобы сохранить ее насыщенный цвет. Если вы все же решили готовить овощи вместе, можно добавить томатную пасту или лимонный сок, чтобы сохранить яркость свеклы.

Момент №3: Зажарку нужно добавлять в конце приготовления

Зажарку добавляют в борщ в конце приготовления, после того как капуста станет мягкой. Это позволяет сохранить свекольный цвет и не переварить свеклу.

Некоторые предпочитают добавлять капусту после картофеля, а затем лук с морковью и свеклой за 5-7 минут до готовности. Это позволяет капусте стать мягче, а свекле сохранить свой яркий цвет.

Если вы хотите, чтобы капуста оставалась хрустящей, можно добавить зажарку перед самым выключением. Но если свекла тушилась отдельно и была защищена кислотой томата, ей ничего не грозит, пишет источник.

Ранее мы писали: "Не квас и не кефир: вот какая заправка для окрошки идеальна летом - в советских ресторанах так подавали только для партийных работников."

Читайте также: 

Эта группа крови является точным признаком дворянского происхождения?

Не специи и не масло: вот что добавляют в куриный суп для насыщенности — секрет поваров в ресторанах

Проверьте прямо сейчас: Сбербанк обратился ко всем, у кого есть "Сбербанк Онлайн"

Россиян оставляют без "второго хлеба": за посадку картошки на даче будут безжалостно штрафовать

Владельцы квартир бегут в деревню: объявлены новые изменения в оплате за газ и свет в российских городах - у собственников волосы дыбом

Фото создано в Шедевруме