Простой, грубоватый, но такой знакомый вкус шашлыка. В СССР и начале 90-х мы не выбирали между розмарином и кинзой, не думали о гранатовых соусах и не спорили о степени прожарки. Мариновали по-своему — с уксусом, луком и кипятком. И получалось вкусно. Потому что собирались с друзьями, жарили на кирпичах, и аромат маринада был частью весны.
Пропорции для советского шашлыка с уксусом
— Мясо (свинина или баранина) — 1,5 кг
— Лук — 300 г
— Вода — 750 мл
— Уксус 9% — 2 ст. л.
— Соль — 2 ч. л.
— Сахар — 2 ч. л.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Почему в СССР использовали уксус
Выбор мяса тогда был невелик. Хорошие куски, такие как шейка, встречались редко. Чаще продавали жилистые и суховатые части. Уксус помогал размягчить волокна, делая мясо более сочным и ускоряя процесс маринования. Вкус получался характерным — кисловатым, но насыщенным.
Как приготовить классический маринад
Сначала нужно вскипятить воду и залить ею кастрюлю с лавровым листом, солью и сахаром. Дать остыть до комнатной температуры, чтобы не переварить мясо. Затем добавить уксус и попробовать рассол — он должен быть ярким и солоновато-кислым. Нарезанное мясо положить в маринад, сверху — лук, нарезанный полукольцами. Тщательно перемешать.
Если есть свежий базилик, добавить его — это считалось удачным дополнением. Но даже без него шашлык получался отличным. Мариновать минимум 3 часа, лучше дольше. Главное — держать в прохладном месте.
Что даёт такой способ маринования
На углях такой шашлык быстро образует корочку, оставаясь сочным. Без сложных специй и хитростей — только мясо, лук и уксус. Именно за это его так любят. А если немного пересушить — получится, как в детстве: с дымком, под громкий смех во дворе.
Читайте также:
Летние каникулы сократят вдвое: утвердили новые даты
Получим нехилый штраф, и ахнуть не успеем: в ГАИ придумали ловушку для владельцев старых авто
Фото: gorodkirov.ru
