Маслята легко узнать по влажной или клейкой шляпке, хотя в российских лесах растёт более 30 видов этих грибов. У некоторых видов кожица почти не липкая, а у жёлто-бурого маслёнка она бывает бархатистой. Главный спор грибников связан не с определением гриба, а с тем, нужно ли снимать плёнку перед готовкой.
Обязательно ли чистить маслята
Подтверждённых данных о том, что кожица маслят содержит опасные или выраженные слабительные вещества, нет. Неприятные ощущения после грибного блюда чаще связаны с количеством съеденного, особенностями пищеварения или неправильной обработкой.
С точки зрения безопасности важнее хорошо очистить грибы от земли, песка и лесного мусора, а затем тщательно приготовить.
Кожицу обычно снимают ради внешнего вида блюда. Очищенные маслята аккуратнее смотрятся в маринаде, а суп получается светлее и менее вязким. Неочищенные грибы дают более тёмный и густой отвар, что нравится далеко не всем, пишет автор Дзен-канала “грибной критик”
Когда плёнку лучше удалить
Крупные грибы удобнее очищать, поскольку плёнка снимается с них цельным слоем. Мелкие маслята можно оставить как есть, если они пойдут в жарку или суп. Семейные привычки тоже имеют значение: во многих домах грибы десятилетиями готовят только без кожицы.
Для более быстрой работы пригодится простой приём.
Кожица легче снимается с сухих грибов. Мыть маслята лучше уже после очистки, иначе шляпки становятся скользкими.
Ещё один способ помогает обойтись без долгой ручной чистки.
Грибы можно опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, несколько раз перемешать, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Часть плёнки и мелкий мусор отделятся сами.
Личный опыт Алёны Зелёной
«Раньше я очищала каждый маслёнок, потому что так всегда делали в нашей семье. Со временем решила проверить, действительно ли это необходимо, и сварила суп из неочищенных грибов. Вкус почти не изменился, разница была только в цвете и густоте бульона. Сейчас я снимаю кожицу только с крупных маслят и с тех, которые собираюсь мариновать».
Перед приготовлением важно внимательно осмотреть урожай.
Червивые, перезревшие и сомнительные грибы лучше сразу выбросить. Очистка кожицы не делает испорченный гриб безопасным.
Снятие плёнки остаётся вопросом вкуса, внешнего вида и семейных традиций. Для большинства блюд обязательной необходимости в этой процедуре нет.
Читайте также:
Яд в бульоне: эти съедобные грибы непригодны для супа - запомните их раз и на всю жизнь
