Грибы чаще всего жарят, варят, солят или маринуют, но некоторые виды используют и без полноценной тепловой обработки. Речь не о большой тарелке грибов вместо обеда, а о небольшом количестве в салате, закуске или как ароматной добавке. В исходном списке таких вариантов шесть.
Рыжики и шампиньоны
Рыжики можно употреблять после очистки и лёгкого посола. Вариант простой: примерно 1 кг грибов промывают или очищают от загрязнений, крупно нарезают, пересыпают 1 столовой ложкой соли и оставляют под небольшим гнётом на 2–3 часа. За это время грибы выделяют сок и превращаются в готовую закуску.
Шампиньоны чаще всего используют в сыром виде в салатах. Удобнее брать магазинные грибы: они доступны круглый год и не требуют самостоятельного определения вида.
Лайфхак: для блюд без термической обработки лучше выбирать только молодые, крепкие и свежие грибы без повреждений.
Трюфели и белые грибы
Трюфели едят совсем небольшими порциями. Их нарезают тонкими ломтиками или добавляют в блюдо ради характерного аромата. Российские разновидности тоже можно использовать таким способом.
У белых грибов для подобных блюд обычно берут молодые шляпки. Их можно тонко нарезать и добавить в салат или холодную закуску.
Вешенки и лисички
Вешенки тоже входят в список грибов, которые употребляют без долгой готовки. Особенно удобны магазинные, поскольку они продаются круглый год. Лисички занимают последнее место в списке: даже после приготовления они могут усваиваться тяжелее других грибов.
Лайфхак: грибы лучше подавать небольшими порциями и сочетать с другими продуктами, а не делать их основой всего блюда.
Личный опыт Алёны Зелёной, автора gorodkirov.ru
«Из всех вариантов я бы в первую очередь выбрала магазинные шампиньоны или вешенки — с ними проще и понятнее. Рыжики тоже интересны в лёгком посоле, особенно если хочется необычную закуску. Большие порции грибов стараюсь не делать: мне больше нравится использовать их как добавку к основному блюду».
Источник: Дзен-канал “грибной критик”
Читайте также:
Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить: это стоит запомнить раз и на всю жизнь
