Многие уверены, что говядина полезнее свинины. В ней больше железа, меньше жира, она считается более диетической. Свинину же часто ругают за холестерин и лишние калории. Но специалисты Гарвардской школы общественного здравоохранения предлагают взглянуть на вопрос шире.
У каждого вида мяса свои сильные стороны. Говядина лидирует по содержанию железа и минералов. Свинина богата витаминами группы B, селеном и фосфором. Выбор зависит от того, чего не хватает вашему организму. И главное — оба вида красного мяса не стоит есть каждый день в больших количествах. Рассказываем, кому что подходит.
Говядина: чемпион по железу и минералам
Говядину по праву считают настоящей кладовой полезных микроэлементов. В ней много цинка, магния, фосфора, кальция и, что особенно важно, железа. Именно поэтому этот вид мяса часто включают в меню тем, кому требуется повышенное поступление железа.
Ключевой момент — форма этого элемента. В говядине он содержится в гемовой форме, которая всасывается организмом гораздо лучше, чем железо из растительной пищи. Благодаря этому красное мясо становится ценным продуктом для профилактики и коррекции железодефицита.
Полезный совет: гемовое железо из говядины усваивается на 15-35%, тогда как железо из гречки или шпината — всего на 2-10%. Если у вас низкий гемоглобин, анемия, быстрая утомляемость, включайте говядину в рацион 2-3 раза в неделю. Лучше всего выбирать нежирные куски (филе, вырезку, тонкий край) и готовить на пару, на гриле или запекать. Соединяйте говядину с продуктами, богатыми витамином C (свежие овощи, лимонный сок), — это улучшает усвоение железа.
Свинина: кладезь витаминов группы B и селена
Свинина уступает говядине по содержанию железа, но отличается более высоким уровнем витаминов группы B. Особенно выделяются витамины B1 (тиамин), B3 (ниацин) и B6 (пиридоксин), которые участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Также в свинине присутствуют селен и фосфор, важные для метаболизма, защиты клеток и здоровья щитовидной железы.
Полезный совет: свинина особенно полезна людям с повышенными энергозатратами (спортсменам, тем, кто работает физически), а также тем, кто жалуется на усталость, апатию, снижение концентрации. Витамины группы B помогают нервной системе справляться со стрессом. Выбирайте нежирные части — вырезку, карбонад, лопатку без видимого жира. Избегайте жирных сортов (грудинка, шея, бекон) и жарки в масле. Лучший способ приготовления — запекание, тушение или гриль.
Что говорят гарвардские учёные о красном мясе
Специалисты Гарвардской школы общественного здравоохранения подчёркивают, что красное мясо — хороший источник белка и необходимых питательных веществ, таких как железо и витамин B12, но его потребление следует ограничить из-за потенциального риска для здоровья.
Регулярное употребление большого количества красного мяса (особенно переработанного: колбас, сосисок, бекона) связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.
Золотое правило диетологов
Диетологи рекомендуют не выбирать один продукт, а чередовать разные источники белка для более полного набора питательных веществ. Сегодня говядина, завтра свинина, послезавтра курица или рыба. Так вы получите и железо, и витамины группы B, и селен, и фосфор, и качественный белок.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!
Читайте также:
