Домашняя куриная колбаса выручает, когда хочется сделать для завтраков и бутербродов что-то мясное, но не хочется покупать специальные оболочки, нитритную соль и искать сложное оборудование. Весь процесс можно устроить на обычной кухне, а форму будущему батону придаст стандартный рукав для запекания.
У этой версии есть еще один плюс: используется сразу два вида куриного мяса. Грудка отвечает за плотную основу, а небольшие кусочки бедра делают готовую колбасу сочнее и интереснее на разрезе. После охлаждения батоны хорошо держат форму и спокойно нарезаются тонкими ломтиками.
Что понадобится
Для двух небольших батонов:
- филе куриной грудки — 700 г;
- филе куриного бедра — 400 г;
- сливки 10–15% — 140 мл;
- соль — 1–1,5 ч. л.;
- сушеный чеснок — по вкусу;
- сладкая или копченая паприка — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу.
При желании в фарш можно добавить немного сушеной зелени или щепотку мускатного ореха. Главное — не перегружать смесь большим количеством специй, чтобы не потерять вкус курицы.
Как подготовить мясную массу
Куриную грудку пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до достаточно однородного фарша. Бедро нарезают небольшими кубиками примерно одинакового размера.
Затем оба вида мяса соединяют, вливают холодные сливки, добавляют соль, паприку, чеснок и перец. Массу нужно тщательно перемешать, пока она не станет вязкой и однородной.
Этот этап важнее, чем кажется. Хорошо вымешанный фарш лучше удерживает влагу, поэтому готовая колбаса получается более плотной и не рассыпается при нарезке.
Накройте миску и поставьте ее в холодильник на 4–5 часов. За это время мясо пропитается специями, а смесь станет более удобной для формирования.
Как сформировать батоны
Рукав для запекания разрежьте на подходящие листы и разложите на рабочей поверхности. Изнутри его можно слегка присыпать паприкой — она даст красивый оттенок внешнему слою.
Разделите мясную массу на две части. Выложите каждую порцию на рукав и сформируйте плотный продолговатый батон. Постарайтесь выпустить излишки воздуха: чем плотнее сформирован рулет, тем аккуратнее получится срез.
Края рукава хорошо закрепите подходящими зажимами или завяжите способом, предусмотренным производителем. Не затягивайте упаковку чрезмерно, оставляя возможность для небольшого расширения во время нагревания.
Как запечь домашнюю колбасу
Положите батоны на противень и отправьте в заранее разогретую духовку. Ориентир — 160–180 °C, время приготовления составляет примерно час, но оно зависит от диаметра батонов и особенностей духовки.
Самый надежный способ проверить готовность курицы — измерить температуру в центре продукта кухонным термометром. Для птицы ориентируются на безопасную внутреннюю температуру около 74 °C.
После духовки не спешите разворачивать батоны. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. За несколько часов колбаса станет плотнее, и ее будет намного проще аккуратно нарезать.
Что поможет получить красивый срез
Есть несколько простых приемов, которые заметно улучшают результат.
Чтобы кусочки бедра не превратились в сухие вкрапления, не режьте их слишком мелко. Кубики около сантиметра хорошо сохраняют текстуру и заметны на срезе.
Сливки лучше брать холодными. Это помогает сохранить правильную структуру фарша во время вымешивания.
Для особенно ровных ломтиков охлажденный батон можно перед нарезкой подержать в холодильнике дольше, а нож каждый раз протирать и слегка смачивать холодной водой.
Если хочется более выраженного копченого вкуса, подойдет копченая паприка. А вот добавлять жидкий дым без необходимости не стоит: в хорошем домашнем варианте аромат легко получить и обычными специями.
Почему в рецепте нет нитритной соли
Нитритная соль в промышленном производстве используется не только для характерного цвета и вкуса колбасных изделий. Она также играет важную роль в технологии хранения и помогает подавлять развитие ряда опасных микроорганизмов.
В домашнем рецепте ее нет, поэтому такая колбаса не рассчитана на длительное хранение. После полного охлаждения ее лучше держать в холодильнике, использовать чистый нож и посуду и не оставлять готовый продукт надолго при комнатной температуре.
Если приготовили сразу два батона, один можно оставить на ближайшие дни, а второй после охлаждения порционно упаковать и заморозить. Это удобнее, чем пытаться хранить домашнюю колбасу слишком долго в холодильнике.
Получается плотная, ароматная куриная закуска без оболочки: грудка формирует основу, бедро сохраняет сочность, а паприка и чеснок делают вкус заметно интереснее обычного запеченного куриного фарша. Такой батон удобно нарезать для бутербродов, завтрака или мясной тарелки.
Читайте также:
1 столовая ложка на литр воды — и свёкла варится за 7 минут: мягкая, сладкая и не «водянистая»
