Муку и целое яйцо не кладу: вот как я делаю драники, чтобы они получались хрустящими снаружи и мягкими внутри — готовка занимает 15 минут

В драники не кладу муку и целое яйцо: весь секрет в картофеле, который натираю на мелкой тёрке, сохраняю естественный крахмал и добавляю только желток. Мука здесь не нужна — без неё середина остаётся нежной и по-настоящему картофельной, а края превращаются в тонкую румяную корочку. Ещё один приём — коротко обжарить первую сторону повторно перед снятием.

Источник фото: Изображение сгенерировано нейросетью

Что понадобится

• Картофель — 1 кг

• Крупная луковица — 1 штука

• Яичный желток — 1 штука

• Соль — 1 чайная ложка

• Чёрный перец — ½ чайной ложки

• Растительное или топлёное масло — для жарки

Как готовить

Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Образовавшийся сок не выливайте сразу: дайте ему постоять, чтобы на дно осел белый крахмал. Затем жидкость аккуратно слейте, а крахмал верните к слегка отжатому картофелю.

Лук тоже натрите мелко и сразу смешайте с картофельной массой — он добавит вкус и поможет ей меньше темнеть. Введите желток, соль и перец.

Сковороду хорошо разогрейте с маслом. Выкладывайте массу столовой ложкой и слегка разравнивайте, чтобы драники не были слишком толстыми. Жарьте на среднем огне с двух сторон до насыщенной золотистой корочки. В самом конце ещё раз переверните каждый драник на первую сторону буквально на 10–15 секунд — края станут особенно хрустящими.

Готовые драники ненадолго выложите на бумажное полотенце и сразу подавайте со сметаной.

Читайте также:

Слоёное тесто + творог — получаются румяные улитки с хрустящими краями: готовятся за 15 минут, съедаются за вечер

Не масло и не молоко: вот что я добавляю в кляр для минтая, чтобы он хрустел снаружи и оставался нежным внутри — получается блюдо как из ресторана

1 столовая ложка на литр воды — и свёкла варится за 7 минут: мягкая, сладкая и не «водянистая»