Время пикников наступило, и самым простым блюдом для выезда на природу остаётся шашлык из куриных крылышек. Куриное мясо не обязательно мариновать, но если замочить его в соусе ещё дома, на природе не будет никаких хлопот — останется только пожарить.
Лучше выдерживать мясо в маринаде не менее 3–4 часов. В качестве основы можно взять кефир, майонез, красное или белое вино, пиво, соевый соус, растительное масло, томатный или гранатовый сок. Добавками могут быть любые специи, душистые травы, лук, чеснок, имбирь, мед, горчица, бальзамический уксус, сок лимона или лайма.
Есть и более простой способ: вместо маринада курицу обсыпают солью и специями, оставляют на некоторое время, и этого оказывается достаточно для получения сочного и ароматного шашлыка.
Быстрый маринад в кисломолочке
Самый быстрый способ размягчить курицу — использовать натуральный йогурт, пахту или кефир. Эти продукты содержат энзимы и молочную кислоту, которые разрушают мясной белок, делая волокна нежными.
Если замочить крылышки в йогурте на ночь, шашлык будет буквально таять во рту. В кисломолочный маринад можно добавить соль, чёрный перец, паприку, измельчённый лук и чеснок. Время маринования — от 4 до 12 часов.
Фруктовая экзотика: киви и ананас
Курица становится особенно мягкой в маринаде из свежих фруктов, содержащих протеолитические ферменты. Киви, ананас и манго расщепляют белок, делая мясо нежным всего за 1 час. Для этого кусочки курицы обмазывают свежим фруктовым пюре и оставляют в холодильнике.
Важно: ферменты действуют очень активно, поэтому передерживать мясо дольше 2–3 часов не стоит — оно может превратиться в кашицу. Лучше всего такой маринад подходит для куриных ножек и бёдер, которые содержат больше жира.
Газированные напитки и пиво: неожиданно, но работает
Ещё один нетривиальный, но эффективный способ — маринование в газированных напитках: минеральной воде, коле, спрайте или пиве. Пузырьки углекислого газа механически разрыхляют волокна, а содержащаяся в коле ортофосфорная кислота делает мясо нежным.
В газировку добавляют лук, чеснок, перец и другие специи. Время маринования — 2–3 часа. Пиво, особенно тёмное, придаёт курице лёгкий хлебный аромат и дополнительную сочность, пишут повара кулинарного портала “Едим дома”.
Что нельзя использовать и почему
Опытные шеф-повара не рекомендуют использовать уксус для маринования курицы. Уксусная кислота агрессивно воздействует на нежное мясо, делая его резиновым и сухим. Лимонный сок подходит лучше, но его нужно добавлять в небольшом количестве. Также стоит избегать длительного маринования в соевом соусе — курица может стать слишком солёной и потерять свою текстуру.
Пять лайфхаков для идеального шашлыка из курицы
Если хотите сохранить сочность белого мяса (грудки), готовьте его с кожицей — жир под кожей защитит мясо от пересушивания.
Перед нанизыванием на шампуры дайте маринаду стечь, излишки жидкости сгорят и оставят неприятный привкус.
Жарьте курицу на углях, которые уже покрылись серым пеплом, а не на открытом пламени — так мясо не подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри.
Для равномерной прожарки крылышек используйте решётку, а не шампуры — их удобнее переворачивать, и они не вращаются.
После снятия с мангала заверните курицу в фольгу на 10–15 минут — соки равномерно распределятся, и мясо станет ещё сочнее.
В этом сезоне популярность набирают маринады на основе гранатового сока с добавлением копчёной паприки — они придают курице красивый рубиновый оттенок и лёгкий дымный аромат.
Также дачники используют айран (тан) вместо кефира — он менее кислый и даёт более нежный вкус. Время пикников только начинается, и правильный маринад превратит обычные крылышки в главное блюдо стола.
Три вопроса и ответа
Вопрос 1. Нужно ли отбивать куриное мясо для шашлыка?
Ответ. Если вы готовите филе грудки, то лёгкое отбивание через плёнку делает мясо тоньше и нежнее. Для крылышек и ножек отбивание не требуется, так как они уже содержат соединительную ткань, которая при жарке становится мягкой. Главное — не отбивать курицу с костями, иначе осколки испортят блюдо.
Вопрос 2. Можно ли мариновать курицу в майонезе?
Ответ. Да, многие используют майонез. Однако в его составе есть уксус и консерванты, которые могут сделать мясо жёстким. Лучше заменить майонез на натуральный йогурт или кефир и добавить специи — результат превзойдёт ожидания, а калорийность снизится.
Вопрос 3. Как долго можно хранить замаринованную курицу в холодильнике?
Ответ. В кисломолочном маринаде — до 24 часов, в фруктовом (с киви, ананасом) — не более 3–4 часов, иначе ферменты разрушат структуру мяса. В газировке и пиве — до 12 часов. Дольше всего (до 2 суток) курица хранится в сухой обсыпке из соли и специй без жидкости.
Читайте также:
